白Tsukumo

当地は海に面していない分、宇陀金ゴボウやカブの一種である片平あかねといった大和野菜、大和牛や大和肉鶏などの畜産物といった山里の妙味溢れる食材が豊富。これらの素材を用い、季節観や歴史を踏襲し古来から伝わる伝統行事を基に献立を構成。この地ならではの料理を自らの手で創造し、供することを喜びとしております。

京都の高級料亭で10年間研鑽を積み、料理はもちろん華道・茶道・書道を学び、料理人としての感性や心構えを形成。軽井沢の蕎麦懐石の名店を経て、ニューヨーク3年、ロンドン3年と海外から日本食文化を発信して参りました。そこから改めて日本へ目を向けた貴重な経験が、四季や伝統を基にした現在の献立に繋がっております。